Berenjenas rellenas al horno

La receta de berenjenas rellenas al horno es una deliciosa forma de consumir verduras, que son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales.

Además, contiene pollo, que es una forma saludable y completa de consumir proteínas, importante para el mantenimiento de la masa muscular de los pacientes operados de cirugía bariátrica.

Es una receta perfecta como plato en las comidas principales, como la comida del mediodía o la cena.

 

Ingredientes para 4 raciones

Berenjenas	2 unidades
Cebolla	1 unidad
Pechuga de pollo picada	100 g
Tomate triturado	2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas
Sal y pimienta	Al gusto
Comino molido	Al gusto
Queso parmesano	20 g

 

Modo de preparación

1º Lavar bien las berenjenas, partirlas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, hacerles un corte por el borde de la berenjena y luego otros cortes en diagonal.

2º Meter las berenjenas en el horno a 180ºC unos 20 minutos o hasta que la carne esté cocida.

3º Sacarlas del horno y con la ayuda de una cuchara, retirar toda la carne.

4º Picar toda la carne de la berenjena y reservar.

5º Picar la cebolla y cocinarlas a fuego muy suave en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen.

6º Cuando estén pochadas, añadir la carne y las berenjenas y rehogar.

7º Añadir el tomate, la sal, la pimienta y el comino. Mezclarlo bien y rellenar con esta mezcla las pieles de las berenjenas.

8º Espolvorear con el queso rallado y volver a meter en el horno otros 20 minutos.

 

Valor nutricional

Energía	512 kcal
Proteína total	32,8 g	25,6 %
Lípidos totales	24,2 g	42,8 %
Glúcidos totales	40,4 g	31,6 %
Fibra alimentaria total	9,6 g
Sodio	751 mg
Calcio	378 mg
Fósforo	493 mg
Hierro	4,46 mg
Potasio	2134 mg
Magnesio	124 mg