Alubias guisadas con verduras

 

Las alubias tienen un contenido calórico bajo, además nos aportan gran cantidad de proteínas para mantener la masa muscular, fibra, que facilita el tránsito intestinal, así como vitaminas y minerales necesarios para las funciones de nuestro organismo. Al incluir en la preparación patata, se añade así un extra de proteínas que complementa las ya existentes en las legumbres.

Son perfectas como plato principal de las comidas, ya que proporcionan todos los macronutrientes necesarios y gran cantidad de micronutrientes.

La cena complementaria ideal constaría de alguno de los pescados o ensaladas propuestas en el resto de platos ofrecidos.

 

Ingredientes

Alubias, secas, crudas	30 g
Patata, cruda	30 g
Zanahoria	15 g
Cebolla blanca, cruda	10 g
Ajo, crudo	1 u
Pimiento verde	10 g
Puerro	10 g
Aceite de oliva	5 g
Sal común	1 g

 

Modo de preparación

1º Sofreír el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento, todo muy picadito con una cucharadita de aceite (Puede añadirse dos cucharaditas de tomate y pimentón siempre que no sienten mal)

2º Poner a hervir las alubias a fuego lento (que habrán sido puestos a remojo el día anterior, a no ser que sean garbanzos cocidos)

3º Pasados varios minutos introducir la patata en el guiso y retirar la piel posteriormente

4º Añadir el sofrito de verduras y la sal

5º Cocer hasta que todos los ingredientes se encuentren en el punto deseado. Servir caldosas

 

Valor nutricional

Energía	165.0 kcal
Proteína total	7.8 g	19.0%
Lípidos totales	5.6 g	30.3%
Glúcidos totales	20.8 g	50.5%
Fibra alimentaria total	7.5 g
Sodio	403.8 mg
Calcio	54.5 mg
Fósforo	168.2 mg
Hierro	1.9 mg

 

Proteína animal	0.0 g
Proteína vegetal	7.8 g
Ácido fólico	108.7 µg
Ácidos grasos monoinsaturados	3.7 g
Ácidos grasos poliinsaturados	0.7 g
Ácidos grasos saturados	0.7 g
Agua	71.7 g
Azúcares digeribles	3.6 g
Carotenoides totales	1462.9 µg
Cinc	1.3 mg
Colesterol	0.0 mg
Etanol	0.0 g
Magnesio	54.1 mg
Niacina	1.1 mg
Polisacáridos digeribles	17.3 g
Porción comestible	1.1 g
Potasio	702.5 mg
Retinoides totales	0.0 µg
Vitamina A total	243.7 µg
Vitamina B1 tiamina	0.2 mg
Vitamina B12 cianocobalamina	0.0 µg
Vitamina B2 riboflavina	0.1 mg
Vitamina B6	0.3 mg
Vitamina C	13.1 mg
Vitamina D	0.0 µg
Vitamina E	1.2 mg