Rollitos de berenjena con mozzarella, tomate y perejil

 

Las berenjenas y el tomate tienen un contenido calórico bajo, y además nos aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes necesarios para las funciones de nuestro organismo, así como fibra, que facilita el tránsito intestinal. Con el queso tenemos un aporte de proteína de alto valor biológico, así como un aporte elevado de calcio.

Es un plato ideal como acompañante de carnes o pescados en las comidas, o en las cenas.

Ingredientes para 4 personas

Berenjenas	2 unidades
Mozzarella	2 paquetes
Tomate	2 unidades
Perejil fresco	1 ramillete
Orégano	Al gusto
Tomate triturado	200 ml
Aceite de oliva virgen	20 ml
Sal	Al gusto

Modo de preparación

1º Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas en un escurridor una hora, para que suelten el amargor.

2º Enjuagar las berenjenas muy bien y cocinarlas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

3º Cortar la mozzarella y el tomate en rodajas gruesas y luego a lo largo y reservar.

4º Cubrir con el tomate triturado cada lámina de berenjena y espolvorear con orégano y sal al gusto.

5º Poner en un extremo, un trozo de tomate, perejil fresco y otro de mozzarella.

6º Enrollar cada lámina de berenjena y pincharlas con un palillo para que se mantengan. Colocar en una fuente de horno.

7º Meter al horno a 200º durante unos 10 minutos.

Valor nutricional para 4 personas

Energía	1178 kcal
Proteína total	71,7 g	24,3 %
Lípidos totales	80 g	61,1 %
Glúcidos totales	42,6 g	14,5 %
Fibra alimentaria total	10,8 g
Sodio	2459 mg
Calcio	1947 mg
Fósforo	1407 mg
Hierro	7,79 mg
Potasio	4398 mg
Magnesio	221 mg