Vitamina B12 en alimentos

Alimentos ricos en Vitamina B12:

Únicamente se encuentra en alimentos de origen animal

• Pescados: destaca en los azules
• Mariscos y derivados: almeja (25 µg) mejillón (22 µg), caballa (10 µg), sardina (15 µg), trucha (6,4 µg)
• Hígado: pueden contener de 31 a 81 µg de Vitamina B12. Siendo más rico el de vaca y buey
• Huevo: Yema de huevo de gallina (4.7µg) y de pato (5,4µg)
• lácteos y quesos: 0.2-3.1 µg

(Valores sobre 100gr de alimento)

Cómo se manifiesta su déficit:

En el análisis de sangre: Vitamina B12 baja, Hematíes más grandes.
A nivel físico: Síntomas anémicos

Otras consideraciones:

La Vitamina B12 resulta fundamental para funciones como la formación de ADN, crecimiento de los glóbulos rojos y regeneración de los tejidos. También está implicada en el metabolismo de ciertos macronutrientes. Su déficit está directamente asociado a una anemia perniciosa megaloblástica con síntomas de cansancio, anorexia, palidez, taquicardia, ictericia. También pueden producirse alteraciones degenerativas, mucocutaneas y aterosclerosis. Para la absorción de la proteína B12 de origen alimentario, es necesaria la presencia de una proteína de la mucosa gástrica llamada factor intrínseco, formando el complejo B12-FI el cual se unirá a los receptores de la mucosa del íleon para que la B12 se pueda absorber.

Es cierto que una dieta vegetariana estricta implicaría un déficit de Vitamina B12, pero en condiciones normales el hígado constituye una buena reserva corporal y su déficit puede tardar años en manifestarse.

Las personas con gastritis atrófica (común en ancianos) requieren B12 intramuscular, así como los pacientes intervenidos de bypass gástrico.

Mujeres embarazadas o lactantes tienen las necesidades de Vitamina B12 aumentadas.